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火腿取自猪的后腿，有多种食用方法：煮熟、腌制或熏制。这是一块相对较大的肉块，约占猪胴体重量的 24%。新鲜火腿肉由大腿肌肉和一些结缔组织组成，当作为烤肉烹制时味道很好。火腿切块可用作腿部、腿部、中心切片和螺旋切片部分。

腿

腿是整块火腿，重量在 10 到 20 磅之间。它通常对半出售，由猪腿的臀部和腿部切块组成。腿脂肪低，但钠含量高，以带骨、半去骨或去骨部分出售。

刀柄

小腿的一半是尖的、略带甜味的火腿切块。它由猪腿的上半部分制成，与其他火腿部分相比，脂肪和肉含量较低。根据 Recipe Hut 的说法，小腿更容易雕刻，因为它只包含一根腿骨。带有“半腿”标签的火腿产品表示切割包括火腿的中心部分。如果产品标有“腿部”，则意味着中心切片不属于火腿的一部分。

屁股

火腿的圆切，屁股是从猪腿的下半部分产生的。它肉质丰富，脂肪含量高。然而，臀部很难雕刻，因为它由猪的臀部和骨盆骨组成。标有“对接一半”的对接切块去除了中间的火腿片；而“对接部分”标签表示中心包含在对接切割中。

中心切片

中心切片也被称为火腿牛排的中心切块，可以找到无骨的或包含一小块圆形骨头。它是从火腿的中心，在枪托端和柄端分开的地方切下来的。这种切法是最好的火腿切法，切成约 ½ 到 1 英寸厚。虽然中心切片可以作为新鲜切肉使用，但可以腌制或熏制并随时食用。

螺旋切片

螺旋切片火腿与带骨一起烹制，并在其周围预先切成螺旋状。螺旋形在火腿周围连续切割，从一端开始，然后移动到另一端，形成始终相同的切片厚度。螺旋切片火腿应在四到五天内食用完。如果不是，则必须将它们冷冻，因为预切块会更快变干。干腌火腿不能螺旋切片，因为切片不能切得足够薄并且不能快速干燥。

关键词： 火腿 脂肪含量 结缔组织 切片 中心